Der Exklusive
Lage: Kardaun
Meereshöhe: 380 m
Boden: tiefgründiger, sandiger Porphyrverwitterungsboden
Hangneigung: 30-55%
Erziehungsform: Guyot
Alter der Rebstöcke: 25 Jahre
Lese: Mitte – Ende September
VINIFIZIERUNG
Sorte: 100% Chardonnay
Vinifikation: Schonende Ganztraubenpressung, 12 Stunden
Maischestandzeit, natürliche Sedimentation und
anschließend temperaturkontrollierte Vergärung im
Edelstahltank, ca. 30% der Trauben werden abgebeert und
im offenen Tonneaufass für 3 Wochen auf der Maische
vergoren.
Ausbau: Batonnage bis April mit Feinhefelagerung bis Anfang
Mai. 100% gelagert im französischen Tonneau-Fass (50%
Neuholzanteil, 50% Zweitbelegung) für 8 Monate, 5 Monate
Flaschenreifung
VERKOSTUNGSNOTIZEN
Farbe: glanzhelles Goldgelb
Duftnoten: Die reife Bananenfrucht zeigt ein unverfälschlich
reiches und komplexes Aromenspiel. Angenehm weiche
Holznoten betten sich in eine wunderschön buttrig milde
Nase mit einem feinen nussigen Touch.
Geschmackserlebnis: Elegant und vollmundig im Trunk,
einheitlich und filigran in seiner Präsenz. Opulent im
Geschmack und doch sehr mild im Gaumen, schöne
mineralische Frische mit einem cremigbuttrigen Schmelz.
Zurzeit noch sehr jugendlich, jedoch mit viel Potential auf
eine großartige Reife hin.
Speiseempfehlung: Dieser Wein kombiniert sich
hervorragend mit herzhaften Vorspeisen, hellen Fleischund Geflügelgerichten. Angenehm begleitend zu kräftigen
Fischgerichten, Schalen- und Krustentieren sowie zu Nudelgerichten mit Trüffel als auch cremigen Käsevariationen.
Optimale Trinkreife: bis 2035
Serviertemperatur: 10-12 °C
