Im Weinkeller wird bei uns relativ minimalistisch gearbeitet, um bestmöglich Jahrgang, Rebsorte und Terroir widerzuspiegeln.
Die Traubenannahme ist für uns im Keller der wichtigste Moment, hier wird versucht so schonend wie möglich die Beeren vom Stielgerüst zu trennen und in die Gärbehälter zu befördern. Die alkoholischen Gärungen werden temperaturgesteuert in Edelstahltanks durchgeführt, wonach die Weine für ihren Ausbau in kleinere und größere Eichenfässer gegeben werden. Die Weine reifen dann für verschieden lange Zeit bevor sie in Flaschen abgefüllt werden.
Das Terroir in St. Magdalena ist Synonym für den St. Magdalener klassisch (Vernatsch) und auch idealer Standort für die Sorte Lagrein, welche folglich auch unsere beiden Hauptsorten sind. Neben den verschiedenen Parzellen am St. Magdalener Hügel bewirtschaften wir auch Weinberge in Frangart (Eppan) und Kaltern wo unsere Reben für Chardonnay, Merlot und etwas Cabernet Franc stehen.
Alte Rebbestände und geringe Erntemengen aus unseren Lagen in Rentsch und St. Magdalena.
Die Lagrein – Trauben für die Riserva vergären im Edelstahltank für ungefähr 15 Tage. Der Wein reift in 500 Liter Tonneaus für ein knappes Jahr, dann wird assembliert und es folgen weitere drei bis vier Monate im großen Eichenfass bevor abgefüllt wird.
