Im Weinkeller wird bei uns relativ minimalistisch gearbeitet, um bestmöglich Jahrgang, Rebsorte und Terroir widerzuspiegeln.
Die Traubenannahme ist für uns im Keller der wichtigste Moment, hier wird versucht so schonend wie möglich die Beeren vom Stielgerüst zu trennen und in die Gärbehälter zu befördern. Die alkoholischen Gärungen werden temperaturgesteuert in Edelstahltanks durchgeführt, wonach die Weine für ihren Ausbau in kleinere und größere Eichenfässer gegeben werden. Die Weine reifen dann für verschieden lange Zeit bevor sie in Flaschen abgefüllt werden.
Das Terroir in St. Magdalena ist Synonym für den St. Magdalener klassisch (Vernatsch) und auch idealer Standort für die Sorte Lagrein, welche folglich auch unsere beiden Hauptsorten sind. Neben den verschiedenen Parzellen am St. Magdalener Hügel bewirtschaften wir auch Weinberge in Frangart (Eppan) und Kaltern wo unsere Reben für Chardonnay, Merlot und etwas Cabernet Franc stehen.
50% Merlot auf schwerem Lehmboden und 50 % Cabernet Franc leichtem, kieselhaltigem Boden.
Der niedrige Stockertrag und die hohe Planzdichte verleihen dem Wein viel Kraft, Struktur und Tiefe wenngleich immer saftig.
Die Gärung erfolgt im Edelstahl bevor die Weine separat für ein Jahr im Barrique reifen. Anschließend werden die Weine assembliert und gefüllt. Es folgt ein weiteres Jahr Flaschenreife.
