In den meisten Jahren fällt der Sauvignon sehr mineralisch aus vereint mit Holundernoten und Stachelbeeren. Die Vinifikation erfolgt im kleinen Holzfass (225 – 300 lt) und je nach Jahrgangsbedingungen auch manchmal ein kleiner Teil im Edelstahlfass. Dies ermöglicht einen sehr saftigen, salzigen Abgang der Lust auf ein zweites Glas macht. In der Küche passt er gut zu Spargelgerichten, Risotto, Fischvarianten und Geflügel.
Lage
Kaltern Puiten und Barleit auf 500 m ü.d.M.
Erziehungsform
Guyot mit 20 Jahre altem Rebbestand
Verarbeitung
Schonende Pressung, Vergärung im kleinen Holzfass und Edelstahl. 9 Monate Kontakt auf der Feinhefe. Abfüllung im Jänner 2024 in 3.000 Flaschen á 750 ml.
Lagerfähigkeit
5-10 Jahre
Beschreibung
Eleganter, Weißwein mit Duftnuancen von Holunder und Stachelbeere.Besticht im Mund durch seinen salzigen, mineralischen Abgang und seiner Ausgewogenheit.
Analysen:
Alkohol
13,8% vol
Gesamtextrakt
22,7 g / L
Restzucker
1,3 g / L
Gesamtsäure
5,60 g / L
