Erfreut sich mit seiner aromatischen Note einer zunehmend wachsenden Beliebtheit. Auf unseren luftigen Lagen entsteht ein filigraner Wein, passend zu gegrilltem Gemüse und Spargel, zu Fisch und zur feinen asiatischen Küche. Ideale Kombination zum Ziegenkäse.
REBSORTE 100% Sauvignon Blanc
20 Jahre
ERZIEHUNG Guyot
LAGE Eppan Berg – 500-550m Meereshöhe
BÖDEN Stark lehmiger, kalkhaltiger Schotterboden
PRODUZIERTE FLASCHEN 2.660 á 0,75l
ERTRAG PRO HEKTAR 7.500 kg
REIFEPOTENTIAL bis zu 8 Jahre
SERVIERTEMPERATUR 10-12 °C
ERNTE UND VINIFIKATION
Alle Trauben wurden von Hand geerntet, entrappt, über Nacht mazeriert und dann sanft gepresst.
Ausgebaut wurde der Wein zur Hälfte im französischen Eichenholzfass und zur Hälfte im Edelstahltank,
mit einer Reifung von 16 Monaten auf der Feinhefe.
Der biologische Säureabbau und die lange Hefestandzeit verleihen dem Wein eine lebendige Mineralität
mit harmonischer Balance. Die Abfüllung erfolgte im April 2025.
VERKOSTUNG
Der 2023 Fumé ist mineralisch und lebhaft komplex mit Aromen und Texturen, die sich im Glas elegant
entfalten. Wilde Salbeiblätter, Ingwer und Grapefruitschalen dominieren in der Nase neben der Frische
von Ysop, weißem Pfirsich, Orangenblütennektar. Am Gaumen werden lebendige Noten von
Sternfrüchten und pikanten rosa Pfefferkörnern durch wilden Salbeiblütennektar und Guave ergänzt.
Eine ausgeprägte Mineralität und eine cremige Süße vereinen sich mit den Aromen des Weins und
sorgen für einen lang anhaltenden und klaren Abgang.
SPEISENEMPFEHLUNG
Passt gut zu Fisch und Meeresfrüchten, vielen Risottovariationen und weißem Fleisch.
