Anbaugebiet
Diese Trauben werden in Eppan Berg angebaut und stellen eine Selektion
aus einer Einzellage (530m ü.d.M.) dar.
Im Weinberg werden bereits die besten Trauben ausgewählt. Die Rebstöcke sind über 27 Jahre alt und werden im Guyot-System erzogen.
Die kühlen Winde vom Mendelkamm fördern die starken Temperaturschwankungen
zwischen Tag und Nacht und haben einen positiven Einfluss auf die Aromatik
unserer Trauben. Zudem verleihen die kalk- schottrigen Lehmböden des Weinberges
dem Wein seine einzigartigen Aromen und die ausgeprägte Mineralität.
Vinifikation und Ausbau
Die Trauben werden von Hand gelesen und im Weinberg selektiert. Nach 4-5 Stunden Maischestandzeit werden die Trauben sanft gepresst. Durch natürliche Sedimentation der Trubstoffe wird der Most geklärt.
Anschließend findet die Gärung bei kontrollierter Temperatur zu 100% im Barrique
und Tonneaufass statt. Der Wein lagert 12 Monate auf der Feinhefe im Eichenholzfass, bevor er für 6 Monate
im Stahlfass und weitere 22 Monate in der Flasche ruht.
Weindaten
Sauvignon Alto präsentiert sich durch eine sehr komplexe und aromatische
Nase mit Noten von exotischen Früchten, weißem Pfirsich und Fumé.
Im Trunk spiegelt sich der Duft der Nase wider, vollmundig, komplex und
mineralisch. Eleganz und Länge dieses Weines werden durch seine Finesse
unterstrichen.
Sehr ausgewogenes Zusammenspiel von Frucht, Mineralität und Holz.
Anbaugebiet Eppan Berg
Rebsorte Sauvignon
Alkohol (vol%)14,5
Gesamtsäure 6,5 g/l
Restzucker 1,5g
Trinktemperatur 8° -12°
Optimale Trinkreife 1-15 Jahre
