BESCHREIBUNG DES WEINS
Pinot Noir zeichnet sich durch seine rubinrote Farbe aus. Sein Bouquet ist vielschichtig und erinnert an fruchtige, zarte und würzige Noten von reifen Kirschen und roten Beeren. Am Gaumen präsentiert er sich mit einer eleganten und saftigen Struktur, ausgewogenen Tanninen, aristokratischer Fülle und einem anhaltenden Nachhall.
ANBAUGEBIET
Die besten Bedingungen für die Reifung der Pinot Noir-Trauben bieten die steilen Hänge der Gemeinde Montagna in der sonnigen Gegend südwestlich des Weilers Gleno. Auf 450-600 Metern über dem Meeresspiegel bietet der lehmige und sandige Boden die idealen Bedingungen für die Reifung von Guyot-Reben.
ERNTE UND ERTRAG
Sobald sie den idealen Reifegrad erreicht haben, werden die Spätburgunder-Trauben vom erfahrenen Winzer von Hand selektiert, in der Regel etwa Mitte bis Ende Oktober. Aus einer Dichte von 8.000 Rebstöcken pro Hektar werden etwa 40 Hektoliter Wein gewonnen.
WEINHERSTELLUNG
Die Gärung der frischen, von Hand selektierten Spätburgundertrauben erfolgt in speziellen offenen Behältern. Durch das sanfte Durchstoßen der zerkleinerten Trauben wird der Kontakt mit den Schalen so lange wie möglich aufrechterhalten, um eine hervorragende Übertragung der Farbfraktion und des Geschmacks zu erhalten. Nach der Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 28°C reift der Wein in französischen Barriques. Nach der Abfüllung reift der Wein in den Kellern des Weinguts Ritternof.
KOMBINATIONEN
Pinot Noir Dignus ist ideal zu herzhaften ersten Gängen, rotem Fleisch, Federwild und verschiedenen Käsesorten mittleren Alters.
» DIGNUS – Der Kostbare «
Der König der Weine, elegant und distino. Er zeichnet sich edel und hochwertig aus. Gedacht für besondere Momente.
