Ursprung
Dieser charaktervolle Wein stammt aus ausgewählten Weinbergen im Bereich Punggl-Weinbergs.
Das System ist klassischer Guyot und der gewählte Wurzelstock ist niedrig vitalisiert. Dank der obsessiven Pflege wächst die außergewöhnliche Qualität unseres Reservats unter besten Bedingungen auf kalkhaltigen Schwemmböden mit Schlamm- und Tonablagerungen in der Gemeinde Magrè. Die klimatischen Bedingungen sind typisch für den heißen Südtiroler Talboden. Von April bis Oktober herrscht jedoch ständig windiges Wetter. Die Winde wehen zu bestimmten Tageszeiten: wärmer Nachmittag aus Süden („Ora“) und eine kühle Brise in den Morgenstunden aus Norden.
Weinherstellung
Die Trauben werden unmittelbar nach der Lieferung entstielt. Nach einer kurzen kalten Mazeration vergärt der Wein etwa 10 Tage lang bei einer konstanten Temperatur von 28–30 °C, um den Fruchtstrauß zu veredeln.
Während der Gärung wird der Most in regelmäßigen Abständen durch Überpumpen und sanftes Zerkleinern mit der Haut in Kontakt gehalten. Dies führt zu einer idealen Extraktion der Farbstoffe aus den Schalen und betont die Fruchtigkeit des Weins. Nach zwei empfindlichen Umrissen durchläuft der Wein einen langen Reifungsprozess, der in verschiedenen Phasen in Holzfässern und anschließend Zement stattfindet. Zwölf Monate Reifung in Barriques, weitere sechs Monate in Zementfässern und sechs Monate Reifung in der Flasche stellen sicher, dass der Wein reif und ausgewogen ist. Dieser feine Wein kann jedoch nach mehreren Jahren des Kaufs getrunken werden.
REBSORTE
Merlot – Alto Adige Doc
KOMBINATIONEN
Weißes und rotes Fleisch (Kalb, Wild, Rind, Lamm, Huhn), gesalzener Käse (mittelgereift)
SERMITTUNGSTEMPERATUR
16 °C
ALTERUNGSRESISTENZ
6 – 8 Jahre
