Rebsorte: 100% Sauvignon Blanc
Beschreibung: Sein intensives aber elegantes Aroma nach Holunder und exotischen Früchten machen ihn zu einem Weisswein der Extraklasse.
Lage: Eppan Berg auf ca. 600 m
Boden: Lehmig, sandig aber auch steiniger Boden mit guter Tiefgründigkeit
Lese: Mitte September
Ertrag: Etwa 60 hl/ha
Ausbau: Je nach Jahrgang eine parzielle Ganztraubenpressung mit Kaltmazeration + natürliche Vorklärung mit einer darauffolgenden Stabulation des Mostes ( Mostkühlung für ca. 60 Stunden) + Vergärung des Mostes mit einem Gäransatz im Edelstahl. Lagerung des Weines auf der Feinhefe zwischen 10%- 30% im Edelstahl und 70%-90% im großen Holzfass (= bis zu 12 Monate) bis zur Abfüllung.
Lagerfähigkeit: 10 – 15 Jahre
Serviertemperatur: 10 – 12 °C
Speisenempfehlung: Er eignet sich zu Spargeln, Zwiebelsuppe, Schnecken und zu verschiedenen Fischgerichten. Sehr gut zu asiatischer Küche geeignet, vor allem auch zu Pikantem und zu geschmackvollen bzw. intensiven Fischantipasti. Ganz speziell empfehlen wir die Kombination zu Ziegenkäse oder besonders zu einem Robiola ( Tre Latti – Ziegen-, Schaf-, Kuhkäse) mit etwas Feigenmostarda.
