TERROIR
Leichte Böden, reich an Kalk, durchzogen von Sand- und Porphyrvenen auf 350 m mit westlicher Ausrichtung. Die intensive Sonneneinstrahlung, abgekühlt von den abendlichen Fallwinden der Berge, erzeugt einen Gewürztraminer Passito von großer Eleganz
Die Lese erfolgt im September und die Trauben werden für 4 Monate zum Trocknen in einem gut belüfteten Raum ausgelegt. Im Dezember werden die eingetrockneten Trauben nochmals selektioniert. Die Trocknung hat einen Gewichtsverlust von 2/3 zur Folge, ebenso konzentrieren sich der Zuckergehalt, die Aromen, die Säure und Tannine. Durch den hohen Zuckergehalt kann die Hefe die Gärung nicht komplett ausführen und somit bleibt eine natürliche Restsüße erhalten. Nach einer Gärung von 6 Wochen erfolgt eine längere Tanklagerung auf der Feinhefe für ca. ein Jahr und eine lange Reifung in der Flasche.
Bezeichnung
Südtirol DOC
Rebsorte
Gewürztraminer
Format
0,375
Serviertemperatur
12 – 14 °C
Typologie
Weißwein
Degustation
Der „Cashmere“ Gewürztraminer Passito präsentiert sich mit goldgelber Farbe mit leicht bernsteinfarbenem Einschlag. Exquisit und intensiv aromatisch öffnet sich sein Bukett: getrocknete Aprikosen, kandierte Früchte, Rosenblüten, ein Hauch von Orangen und Karamell. Im Gaumen zeigt sich der Passito sehr konzentriert, mit einem harmonischen Spiel zwischen einladender Süße und erfrischender Säure, elegant und von erlesenem Niveau.
Speiseempfehlung
Zu verschiedenen Desserts, zu Foie gras und zu Edelschimmelkäse.
