Der selektierte Dinkel wird in der Meraner Mühle schonend zu feinem Vollkornmehl mit allen wertvollen Bestandteilen des Vollkorns vermahlen. Er eignet sich besonders für die Herstellung von Vollkornbrot, kann aber überall als Alternative zu Weizen eingesetzt werden. Dinkelvollkornmehl hat den typischen nussigen Geschmack und ist sehr bekömmlich. Bereits im zwölften Jahrhundert schwor Äbtissin Hildegard von Bingen auf den Dinkel: „Dinkel ist das beste Getreide, fett und kräftiger und bekömmlicher als alle anderen Getreidearten. Sie schenkt der menschlichen Seele Glück und erfüllt sie mit Gelassenheit.“
Wussten Sie schon: Kulturdinkel ist sehr widerstandsfähig und schützt jedes seiner Körner mit einer Schale. Deshalb werden diese harten Schalen zunächst in speziellen Schälmühlen entfernt. Im 20. Jahrhundert ging der Anbau von Dinkel aufgrund seines geringen Ertrags zurück. In den letzten Jahren haben die Vorteile des Dinkels ein Comeback erlebt und erleben eine Renaissance. Bei dieser Variante des Vollkornmehls wird im Gegensatz zu fior di farina, also dem feinsten und weißesten, der Vollkornweizen zusammen mit der Spreu und dem Sprossen gemahlen. Dadurch bleiben wichtige Nährstoffe erhalten, die vor allem in den äußeren Schichten des Getreides zu finden sind. Dank ihres hohen Ballaststoffgehalts geben Vollkornmehle ein längeres Sättigungsgefühl und regen die Verdauung an.
