Herkunftsgebiet: Südtirol – Italien
DOC Gebiet: Südtirol Terlan
Sorte: 100% Sauvignon Blanc
Jahrgang: 2023
Ertrag: 40 hl/ha
Ausrichtung: Süd – Südwest
Neigung: 10 – 40 %
Höhenmeter: 300 – 550 m
Ausbau
Lese und Traubenselektion per Hand; sanfte Ganztraubenpressung und Klärung des Mostes durch natürliche Sedimentation von den Trubstoffen; langsame Gärung bei kontrollierter Temperatur und Reife für 9 Monate auf der Feinhefe teils im großen Holzfass (50%) und teils im Edelstahltank (50%); Assemblage drei Monate vor der Flaschenfüllung.
Technische Daten
Alkoholgehalt: 14,0 % vol
Restzucker: 1,8 g/l
Gesamtsäure: 6,6 g/l
Servierempfehlung
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Burgunderglas
Serviertemperatur: 12 – 14 °C
Speisenempfehlung
Spannend als Speisenbegleitung zu Austern, Lachstartar oder Cruditè von Krustentieren; ebenso zu grünem Apfelrisotto mit cross-gebratenem Bachsaiblingfilet, gedämpften Langusten oder einem Lammbraten in der Kräuterkruste mit geschmorten Spargeln; gereifter Ziegenkäse.
Speisenempfehlung Detail
Weißer Terlaner Spargelrisotto mit Tropea-Zwiebeln und Balsamicoessig – Giancarlo Perbellini (Ristorante Perbellini)
