Vernatsch ist eine autochthone rote Rebsorte aus Südtirol. Er wird seit dem Mittelalter in diesem Land angebaut und war bis in die 80er Jahre der beliebteste Wein. Die Trauben reifen spät und brauchen sonnige Perioden bis in den Spätherbst. Schiava Nobile ist ein weicher Rotwein, leicht fruchtig und direkt im Ausdruck.
für das Auge
Rubinrot
Nase
Duftet nach Himbeere und Kirsche
Am Gaumen
fruchtig, frisch mit einem gewissen Körper
Zusammensetzung
Sklave
Weinberge
Lage: die besten Plätze von Vernatsch in den Gemeinden Eppan und Kaltern (250-450m)
Ausrichtung: Südosten, Südwesten
Böden: Kies mit Kalkgehalt und Schwemmland
Erziehungssystem: Pergola
Alter der Weinberge
10 – 35 Jahre
Traubenlese
Anfang Oktober; Manuelle Weinlese und Selektion der Trauben.
Weinherstellung
Alkoholische Gärung, malolaktische Gärung und Reifung in Stahltanks.
aufgeben
70 hl/ha
Analytische Daten
Alkoholgehalt: 13 %
Säure: 4,6 gr/lt
Tipps zum Servieren
12-14°
Alterungspotenzial
3 bis 4 Jahre
Tipps zum Pairing
Ein angenehmer Begleiter zu Südtiroler Jause und anderen Gerichten der heimischen Küche wie Schlutzkrapfen und Knödel in all ihren Variationen. Es eignet sich aber auch für raffinierte erste Gänge wie Tortelloni gefüllt mit Kalbsbrust.
