Rebsorte
100% Pinot Bianco
Herkunftsbezeichnung
Südtirol DOC
Höhenlage
500 – 600 m ü. M.
Ausrichtung
Ostsüdost
Gebiet
Penon liegt oberhalb von Margreid zwischen 500 und 600 m Meereshöhe mit einer Ausrichtung nach Ostsüdost. Der Boden besteht aus reinem Kalkschotter mit hohem Humusanteil.
Klima
Das mediterrane Klima mit kühlen Fallwinden bedingt die längere Vegetationszeit sowie die späte Lese der Trauben Mitte Oktober.
Ausbau
Die Trauben werden von Hand gelesen. Anschließend vergärt der geklärte Most für ca. 3 Wochen bei kühler Temperatur im Stahltank. Der Jungwein reift für weitere 7 Monate im 30hl Holzfass auf der Feinhefe.
Farbe
Leuchtendes Strohgelb
Geruch
Frisch, Golden-Äpfel, Kiwi, Anklänge von aromatischen Kräutern und Weißdorn im Abgang
Geschmack
Kompakt, fein würzig und knackig, einhüllende Säure
Speisenempfehlung
Kalter asiatischer Nudelsalat, Bandnudeln nach Caprese-Art
Serviertemperatur
10-12 °C
Lagerungsempfehlung
Kühl bei 10-13 °C und min. 60% Luftfeuchtigkeit
