Lange Zeit galt es als äußerst schwierig, die Aromen von Himbeeren in Alkohol zu binden. Unser Seniorchef Alois Unterthurner war der erste Südtiroler Brenner, der dieses Kunststück vollbrachte: 1976 entwickelte er unseren „Waldler® Original“, der den intensiven Geschmack von Himbeeren in sich trägt. Der handwerklich hergestellte Himbeergeist wurde zum mehrfach preisgekrönten Bestseller und die Himbeere zur meist verarbeiteten Frucht in unserer Destillerie.
Die schonende Destillation erfolgt in unserer Kupferbrennblase diskontinuierlich im Wasserbadverfahren. Die zwölfmonatige Lagerung in Edelstahlfässern verleiht dem Destillat die nötige Harmonie. Das Ergebnis ist ein reiches Bouquet an Himbeer- und Vanillearomen, am Gaumen langanhaltende Fruchtnoten im Nachklang.
2024 wurde unser Waldler® Original beim Meininger’s Spirits Award ISW mit Gold ausgezeichnet. 2025 gewann er bei der „Frankfurt International Trophy 2025“ ebenfalls Gold.
Nach Jahrzehnten entstand bei uns der Wunsch, die Aromen der Himbeere neu zu erforschen. Wir experimentierten und entwickelten drei Varianten des Originalrezeptes: Waldler Selection, Waldler Barrique und Waldler Fee. Für unseren „Waldler Selection“ verwenden wir Himbeeren aus der Region, das Destillat darf länger reifen als das Original und besticht durch seine feinen, fruchtigen Aromen. Der „Waldler Barrique“ gewinnt hingegen durch die Reifung im Eichenfass zusätzlich an Harmonie und Finesse. Den vollmundigen Himbeergeist „Waldler Fee“ destillieren wir aus den immer seltener vorkommenden Waldhimbeeren und stellen ihn nur in limitierter Menge her.
