Wir begannen 1982 mit der Produktion von Acacia Honey Grappa auf Anregung eines örtlichen Imkers, der ein originelles Rezept vorschlug, das sich von den üblichen Produkten unterschied.
Piero, der betreffende Herr, ist inzwischen über 80 Jahre alt und hat eine unglaubliche Energie, die seiner Meinung nach darauf beruht, dass er seit seiner Kindheit täglich zwei Esslöffel Honig und Propolis isst.
Ich weiß nicht, ob es wissenschaftlich nachweisbar ist, aber Tatsache ist, dass er auf jeden Fall sportlicher ist als ich und viele Zwanzigjährige…
Er geht persönlich, um die Bienen zu weiden, und trägt die Bienenstöcke je nach Blüte in verschiedenen Bereichen der Pedemontana Veneta.
In unserem Fall verwenden wir reinen Honig aus Akazienblüten, der nach der Destillation bis zu 30 % des Volumens, fast ein Drittel der Flasche, zum Grappa hinzugefügt wird!
Der Honig, den wir verwenden, wird vollständig in Venetien von gesunden und glücklichen Bienen produziert und nicht pasteurisiert, da die Pasteurisierung die Verdauung verlangsamen würde, während natürlicher Honig sie begünstigt.
Der Großteil des auf dem Markt erhältlichen Honigs wird in östlichen Ländern oder Südamerika produziert. Bienen werden zur Zwangsproduktion gezwungen und sind daher gestresst und schwach. Sie sind oft anfällig für Krankheiten und werden daher mit Medikamenten und Antibiotika behandelt, die dann bis zu einem gewissen Grad in Honig übergehen.
In unserem Fall jedoch ist Herr Piero ist so verliebt in seine Bienen, dass ich glaube, er kennt sie einzeln und singt ihnen abends ein Wiegenlied, damit sie einschlafen…
Ich muss sagen, dass uns all das ein Vermögen kostet, viel mehr als der normale Preis auf dem Markt, aber das Ergebnis ist wirklich ein wertvoller Honig mit optimalen Nährwerteigenschaften.
Im Grappa geben wir nach der Zugabe von Honig auch die ätherischen Öle zu, die durch die Destillation von vier Pflanzenstoffen gewonnen werden: Wacholderbeeren, Bergkiefernnadeln (Pinus mugo), Minzblätter und süße Verbena („Lippia citriodora“). So balancieren wir die Süße des Honigs mit einer frischen und balsamischen Note.
Das Ergebnis ist ein ‚Grappa-basierter Likör‘ (mit 35 % Alkohol, laut Gesetz dürfen wir ihn nicht Grappa nennen), der duftende Aromen von blühender Wiese und Alpenwald hat, süß, aber nicht klebrig, was sich dazu eignet, kalt pur zu trinken oder als Basis für verschiedene Cocktails verwendet zu werden, darunter empfehlen wir „The Holy Poli Cocktail“:
4 cl Poli-Honig, 3 cl frischer Limettensaft, 2 cl Zuckersirup: Die Zutaten mit Eis in den Shaker gießen und gut schütteln. Gießen Sie es in ein Glas mit zerstoßenem Eis und dekorieren Sie mit einer Limettenscheibe.
