So belebend wie ein Spaziergang in den Bergen im Winter.
Junger Grappa Polivitigno®, flüssig dampfdestilliert.
Ihr Aroma erinnert an einen Korb mit roten Trauben sowie einige Erdbeeren, Brombeeren, Blaubeeren und Johannisbeeren.
Oft fragen Kunden den Kellner: „Gib mir einen trockenen Grappa!“ oder „Ich bevorzuge einen weichen Grappa…“
Aber was bedeutet das und wie kann man einen ‚trockenen‘ Grappa von einem ‚weichen‘ Grappa unterscheiden?
Dies ist eine sogenannte ‚Doppelwahrnehmung‘, da sie sowohl die Nasen- als auch die Mundschleimhaut betrifft. Gerade weil er auf der Nase gespürt wird, wird er normalerweise dem Geruchssinn zugeschrieben, in Wirklichkeit ist es jedoch ein falscher Geruch, da es sich um eine Empfindung takttilen Ursprungs handelt, die während des Geschmacks in der Mundhöhle wahrgenommen wird.
Ein ‚trockener‘ Grappa präsentiert sich im Mund mit recht volatilen Tönen, die an Schärfe grenzen, und auch wenn er harmonisch ist, ist er keineswegs süß, sondern vermittelt ein klares, knisterndes, fast eckiges taktiles Gefühl.
Die Merkmale, die einen ‚trockenen‘ Grappa von einem ‚weichen‘ unterscheiden, stammen aus der Herkunftsorte, dem Umgang mit dem Tabak und dem Destillationsprozess.
Einige Reben übertragen ein beträchtliches Säureerbe auf das Destillat, was beim Probieren eine ‚trockene‘ Wahrnehmung hervorruft. Andere Reben hingegen geben eine geringere Säuremenge ab, was sich in eine ‚weichere‘ Wahrnehmung übersetzt.
In den letzten dreißig Jahren wurde das Management des Schmutzes vom Keller bis zur Destillation erheblich verbessert, um Oxidation und die daraus resultierende Bildung unerwünschter flüchtiger Verbindungen sowie den Ausfall von Aromen und Aromen sorgfältig zu vermeiden. Außerdem werden bei der Destillation deutlich größere Teile von ‚Köpfen‘ und ‚Schwanzen‘ entsorgt, um ein weniger scharfes und saubereres ‚Herz‘ des Destillats zu erhalten.
Der heutige Grappa ist deutlich weniger aggressiv als der früher. Es muss jedoch gesagt werden, dass eine gewisse Schärfe ein typisches Merkmal von Grappa ist, bedingt durch den hohen Alkoholgehalt.
Aus diesem Grund ist es besser, Grappa frisch und in einem Tulpenglas zu servieren, während es besser ist, hohe Temperaturen zu vermeiden und Gläser mit schmalen Schornsteinen zu vermeiden, die die Schärfe betonen. Es muss jedoch gesagt werden, dass die Sensibilität für die Schärfe eines Grappa von Person zu Person unterschiedlich ist.
Daher könnte Grappa selbst von verschiedenen Menschen sowohl als ‚trocken‘ als auch als ‚weich‘ wahrgenommen werden, abhängig von ihrem subjektiven Bewertungsparameter.
PO‘ di Poli Secca ist ein Grappa, der daher aufgrund der Bewertung des technischen Personals der Brennerei als ‚trocken‘ definiert wird. Es handelt sich jedoch um einen harmonischen Brandy mit einer schönen Struktur, der an frisch gemähtes Gras erinnert und an rote Blüten wie Geranium, Rose und Violett erinnert – typische Aromen der Rebsorte, von der er stammt, Merlot.
PO‘ di Poli Secca zeigt keine Rauheit oder Aggressivität, bietet aber ein pseudo-kalorisches taktiles Gefühl, das den Mund umhüllt und die Zunge zum Klicken bringt.
