Die runde Freude eines Orangenhains unter der Frühlingssonne.
Aromatischer Grappa Polivitigno®, destilliert in einem traditionellen Bain-Marie.
Ihr Aroma erinnert an einen Korb voller Orangen, Mandarinen und eine Scheibe Ananas.
1995, entgegen der historischen Vorliebe für roten Krem, die unsere Brennerei immer prägte, begann ich, mich Moscato zu widmen, einer außergewöhnlichen Rebsorte, die einen natürlichen Lebensraum in den Euganean Hills gefunden hat.
Die Primäraromen dieser Traube machen sie selbst für weniger Erfahrene erkennbar. Terpene sind die Moleküle, die für diese sensorische Identität verantwortlich sind, und es gibt nur sehr wenige Rebsorten, die als „aromatische Beeren“ bezeichnet werden und reich daran sind: Moscato, Traminer, Erdbeere. Ich würde hier aufhören, denn alle anderen Sorten sind halbaromatisch, wenn nicht sogar „neutrale Beeren“ und daher schwer zu erkennen, außer für einen sehr geübten Gaumen.
Die erste Destillation lieferte ausgezeichnete Ergebnisse, auch wenn die Menge sehr gering war. Mein Vater, der nicht verstand, warum ich mit diesen Erlebnissen Zeit verschwendete, fragte mich bei jedem Schwarm: „Wie viel wirfst du?“, wohl wissend, dass weißer Pomace sehr wenig Alkohol gibt.
„Ein bisschen“, antwortete ich und versuchte, die Verlegenheit einer homöopathischen Kapitulation zu verbergen.
Nach mehreren Schwärmereien und mehreren „ein bisschen“ füllte ich ein kleines Becken, und als Herr Valente, ein Beamter des Technischen Finanzamtes, entfernte die Siegel, mein Vater näherte sich mit gleichgültiger Miene, tauchte dann aber einen Finger in den Grappa, um ein paar Tropfen auf seine Handfläche zu reiben: „Gut, dieser Grappa, dank PO‘ hast du es endlich geschafft…“
So entstand der Name dieser Linie, die im Laufe der Jahre um weitere Sorten wie Traminer, Merlot und Pinot bereichert wurde.
Das Produkt war da, auch der Name, die Verpackung fehlte.
Ich wurde von einer Flasche Sangiovese inspiriert, die mir Robert Mondavi, der Pionier der amerikanischen Önologie, während eines Treffens in seinem Keller im Napa Valley geschenkt hatte.
Ich habe seine Form mit Hilfe von Franco Barbon, einem Grafikdesigner aus Bassano del Grappa, neu interpretiert, und als es Zeit war, den Korken zu wählen, hatte ich einen der drei Blitze meines Lebens: Lasst uns den Maschinenkorken benutzen! die gleiche Flasche, die ich als Kind benutzt habe, als ich Sprudelwasser vorbereitet habe, indem ich die blauen und roten Beutel in die Flasche gemischt und den Deckel schnell geschlossen habe, bevor die Sprudel alles herausließ.
Und gerade um die flüchtigsten Aromen zu bewahren, schufen wir einen sehr schmalen Hals und verwendeten daher einen kleineren als normalen Schnappdeckel, was unbewusst eine innovative Proportion zwischen Körper und Flaschenhals hervorbrachte, die im Laufe der Zeit zu einem der charakteristischen Elemente unserer Brennerei werden sollte.
