Warm und umhüllend wie eine Samtjacke.
Grappa wurde geduldig in den unterirdischen Kellern der Poli Distilleries aufbewahrt, destilliert in einem Vakuumbain-marie.
Ihr Aroma erinnert an frisch gepresste, reife rote Trauben und einen Korb voller Mandeln und Walnüsse.
Poli Cleopatra Oro ist eine Reihe von Grappas, die aus dem frischesten Schmutz gewonnen werden und sich durch eine extreme Finesse und eine aromatische Reinheit auszeichnen, die in anderen Spirituosen schwer zu finden ist. Ein Wohnzimmer aus Eichenfässern vervollständigt die Struktur und bereichert das chromatische Profil.
Warum Kleopatra?
Es heißt, dass das erste Still in der Geschichte von der ägyptischen Alchemistin Kleopatra geschaffen wurde, die es verwenden wollte, um das kostbarste Metall, Gold, zu destillieren. Der Name, den er ihm gab, war Crysopea, vom griechischen „chrysos“, Gold, und „poirò“, um herzustellen.
Nach jahrelanger Forschung in den Poli-Brennereien entsteht eine neue Crysopea, die innovativste noch existierende und betriebene Vakuumbain-Marie, mit der das prestigeträchtige Poli Amarone Oro, das in dieser Flasche enthalten ist, destilliert wird.
Das Projekt für eine Vakuum-Bain-Marie-Brennblase mit einer verstellbaren Refluxanreicherungssäule ohne Platten begann 2003 im Versuchszentrum des Landwirtschaftlichen Instituts San Michele all’Adige. Der anschließende Bau von 2005 bis 2010 wurde von den Poli-Brennereien durchgeführt und stellt einen bedeutenden Beitrag zur Entwicklung der Technik und des Produktionsprozesses von Grappa mit diskontinuierlichen handwerklichen Methoden dar.
Die neue Crysopoeia von Poli schließt somit einen symbolischen Kreis, der durch den Drachen Ouroboros dargestellt wird, der seinen Schwanz beißt.
Wir möchten dieses Destillat der Alchemistin Kleopatra widmen.
Crysopea by Poli ist ein besonderer Bain-Marie, der noch unter Vakuum mit einer Säule ohne Platten betrieben wird.
Die Hauptunterschiede zwischen mit Crysopea hergestellten Destillaten und anderen traditionellen Bain-Marie-Systemen, die in Italien betrieben werden, sind folgende:
– verstärkte Terpen-Floralnote
– starke Verringerung der Kopfverunreinigungen;
– signifikante Absenkung der Ester
– signifikanter Rückgang des Methylalkohols.
Das Verfahren zur Anwendung von Vakuum bei der Destillation wurde bereits Ende des 19. Jahrhunderts vom Italiener Enrico Comboni versucht, doch musste man einige Jahrzehnte warten, bis es produktiv genutzt werden konnte, da die erheblichen technischen Schwierigkeiten mit der Möglichkeit einer Implosion der Brennblase und der Kondensation der Dämpfe verbunden waren.
Der Hauptvorteil liegt in der deutlichen Absenkung des Siedepunkts von Alkohol und den verschiedenen flüchtigen Verbindungen im Pomace, verursacht durch den Unterdruck im Inneren der Destille, also das Vakuum. Dadurch ist es möglich, ein Destillat zu gewinnen, das sich durch zarte fruchtige und blumige Aromen auszeichnet, die thermolabil meist durch die Temperaturen im Kessel verloren gehen.
Der breite und gut strukturierte Geschmack des Amarone della Valpolicella-Weins bildet die aromatische Grundlage von Cleopatra Amarone Oro, einem Grappa, der aus dem Brei der Corvina-, Rondinella- und Molinara-Trauben gewonnen wird und für die Herstellung des berühmten Veroneser Weins verwendet wird.
Cleopatra Amarone Oro riecht nach getrockneten Früchten, süßen Gewürzen und geröstetem Holz und zeigt einen vollen und aufrichtigen Geschmack. Der Pomace der roten Trauben, aus dem dieser Brandy stammt, verleiht ihm eine stärkere Struktur als die anderen Schwester der Linie, aber die Verwendung von Crysopea, unserer Vakuum-Bain-Marie-Destille, sorgt für die Bewahrung aller zarten Blumennoten.
